Блюда приготовленные по технологии Су-вид
Готовка в вакууме (также су-вид) — метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане.
Су-вид — одно из самых важных усовершенствований в современной кулинарии, которое, несмотря на сравнительную сложность оборудования, упрощает процесс приготовления пищи.
Процедура включает:
-
упаковку продуктов в пластиковые пакеты с откачанным воздухом.
-
дальнейший разогрев при точно контролируемой температуре — обычно около 55–60 °C, для овощей используются и более высокие температуры.
-
разогрев пищи в течение очень длительного времени, до 96 часов.
Благодаря использованию герметичного пластикового пакета продукты сохраняют исходный уровень влажности.
